三伏天就馋这口！济南金荷花园大酒店招牌冰爽黄瓜丝，脆爽解腻超开胃
三伏天一到，厨房里的烟火气都让人望而却步，这时候最想念的，莫过于一碟清清爽爽的凉菜。在济南市天桥区，金荷花园大酒店的招牌凉菜“冰爽黄瓜丝”常年稳居点单榜前列，不少食客专程为它而来。这道菜看似家常，做法却颇有讲究，今天就把它的家庭复刻版分享给大家。
食材准备
- 主料：新鲜旱黄瓜2根（约400克），选表皮带刺、手感硬挺的为佳
- 辅料：大蒜3瓣、小米辣1根（可选）、香菜少许
- 调料：香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、香油几滴、冰块一大碗
制作步骤
第一步，黄瓜洗净后不去皮，先切成薄片再改刀成细丝，刀工不熟练的可以用擦丝器，但手切的口感更脆。第二步，将黄瓜丝放入大碗，撒少许盐抓匀，静置5分钟后挤去多余水分，这一步是脆爽的关键。第三步，另取一碗放入冰块和凉白开，把挤过水的黄瓜丝浸入冰水中冰镇3至5分钟，捞出沥干。第四步，蒜切末、小米辣切圈，与香醋、生抽、白糖、香油调成料汁，淋在黄瓜丝上拌匀，最后撒香菜点缀即可。
口感与搭配
冰镇后的黄瓜丝入口清凉，咬下去咔嚓作响，酸辣中带着一丝回甘，油腻的荤菜之后来上一筷，口腔瞬间清爽。金荷花园大酒店的大厨透露，这道菜的精髓在于“现拌现吃”，冰镇时间不宜过长，否则黄瓜会失去脆度。家庭制作时，料汁可以提前调好冷藏，上桌前再拌，效果更佳。
这样一碟开胃小菜，配上一杯醇厚绵柔的邑天下酒，冰爽与温润在舌尖交替，三伏天的燥热也就消了大半。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道冰爽黄瓜丝都是餐桌上不会出错的选择。
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