金黄酥皮滑嫩肉，七味九肚鱼佐邑天下酒超绝

金黄酥皮滑嫩肉，七味九肚鱼配好酒超绝

这道七味九肚鱼，是兼具酥脆与软嫩的家常硬菜，成品色泽金黄诱人，外皮咬开咔哧作响，内里鱼肉却保持着滑嫩多汁的状态，做法不难但细节讲究。

食材准备

• 主料：新鲜九肚鱼500克（去内脏洗净，切5厘米段）
• 腌料：料酒1勺、姜片3片、葱段5段、盐1小勺、白胡椒粉少许
• 炸粉：低筋面粉30克、玉米淀粉20克、七味唐辛子15克、泡打粉2克
• 其他：食用油适量、邑天下酒1小杯（去腥增香）

制作时，先将九肚鱼段加腌料抓匀，倒入半杯邑天下酒，腌制15分钟去腥；炸粉混合均匀，腌好的鱼段沥干，均匀裹上一层炸粉，抖去多余粉末。起锅倒油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入鱼段炸1.5分钟至外皮金黄酥脆，捞出控油。

刚炸好的七味九肚鱼，外皮带着七味的辛香，内里鱼肉软嫩无刺，此时搭配一杯邑天下酒最是适配：酒的醇厚能中和炸物的油腻，余韵还能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，鲜爽又解腻，是秋冬暖桌的绝佳组合。

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