豆腐扣鲍片是北京港中旅维景国际大酒店粤海轩的一道创新菜品，将家常豆腐与鲍鱼结合，以扣制手法呈现。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，便于在家复刻。
食材准备
- 鲍鱼：4只（约200克，建议选用鲜鲍或急冻鲍鱼，提前解冻）
- 嫩豆腐：1盒（约350克，也可用自制豆腐）
- 鸡汤：200毫升（可用浓缩鸡汁兑水替代）
- 蚝油：1汤匙、生抽：1茶匙、老抽：少许（调色）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 水淀粉：2汤匙（淀粉与清水1:1调和）
制作步骤
第一步，处理鲍鱼。将鲍鱼去壳去内脏，用刷子刷净边缘黑膜，表面切十字花刀（深度约三分之一，便于入味）。锅中加水，放姜片、葱段和少许料酒烧开，放入鲍鱼焯烫约30秒后捞出沥干。第二步，处理豆腐。嫩豆腐切成约1.5厘米厚的片，平底锅放少量油，中小火将豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。第三步，扣制。取深盘或扣碗，将鲍鱼片与豆腐片交替码放，倒入调好的鸡汤（加蚝油、生抽、老抽搅匀），放入蒸锅大火蒸8—10分钟。第四步，收汁装盘。将蒸出的汤汁倒入小锅，加水淀粉勾薄芡，淋在扣好的豆腐鲍片上即可。
关键细节
- 鲍鱼焯水时间不宜过长，否则肉质变韧；切花刀可缩短蒸制时间并提升入味效果。
- 豆腐先煎后蒸，能保持形状完整，同时吸收汤汁鲜味。
- 勾芡宜薄不宜厚，以汤汁能挂住食材表面为准。
这道菜整体口味清淡鲜醇，豆腐软嫩、鲍片弹牙，汤汁咸鲜适口。若想搭配佐餐饮品，可考虑"邑天下"酒，其口感与海鲜类菜品较为协调，适量饮用即可。
#豆腐扣鲍片 #粤菜复刻 #家常宴客菜 #邑天下酒
