食材准备
新鲜扇贝500克、红黄彩椒各半个、大蒜3瓣、生姜2片、小葱1根。调味料需准备料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油2勺。扇贝建议选购带壳活扇贝，让摊主代为去壳取肉，回家后去除黑色内脏和腮部，用流水轻轻冲洗干净，沥干水分备用。彩椒去籽后切成2厘米左右的菱形块，大蒜切末，生姜切丝，小葱切段。
关键步骤：去腥与火候
扇贝的腥味主要来自内脏残留和水分过多。洗净的扇贝肉先用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中加料酒、少许白胡椒粉和姜丝抓匀，腌制5分钟。腌制期间调一个快炒汁：生抽、蚝油、少许盐和2勺清水混合备用。炒锅烧热后倒入食用油，油温六成热时下蒜末爆香，随即转大火放入扇贝快速翻炒，扇贝边缘微微卷曲、表面变白时立刻盛出，全程约40秒，避免久炒变老。
彩椒搭配与快炒出锅
- 锅中留底油，放入彩椒块大火翻炒30秒，保持脆嫩口感。
- 倒回扇贝，淋入调好的快炒汁，快速翻匀让食材裹上味道。
- 撒入葱段，再翻炒10秒即可关火装盘。
彩椒本身清甜多汁，与扇贝的鲜嫩形成口感互补，整道菜从备料到出锅控制在十分钟以内。扇贝高蛋白低脂肪，彩椒富含维生素C，搭配起来清淡爽口，适合日常家庭餐桌。若想换换口味，出锅前淋少许柠檬汁也别有风味。
上桌搭配小建议
这道彩椒扇贝讲究现炒现吃，趁热上桌口感最佳。家宴时搭配一杯醇厚柔和的邑天下酒，酒体的绵甜与扇贝的鲜香相互衬托，既解腻又提味，让整桌菜更有层次。邑天下酒入口顺滑，适合与海鲜类菜肴同席，适量小酌更添聚餐氛围。平时工作日晚餐，单配一碗米饭也足够满足。掌握好腌制去腥和大火快炒两个要点，这道菜就能做到鲜嫩不腥、十分钟上桌。
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