赣州特色客家鱼头王，鲜醇入味的地道赣菜风味，是江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司的招牌赣菜，以鲜醇厚重的口感、地道的客家风味俘获无数食客的味蕾，是赣州本地宴请、日常聚餐的必点硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1500克，需现杀现用，保证肉质鲜嫩）
- 配料：姜块、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：邑天下酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20毫升、白糖5克、食盐3克、清水或骨汤800毫升
制作步骤
- 第一步：鱼头处理，将鱼头去鳞去鳃，从鱼嘴处劈开成两半（不切断），洗净后用厨房纸吸干表面水分，备用。
- 第二步：煎制鱼头，起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：爆香配料，锅中留少许底油，放入姜块、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐翻炒均匀。
- 第四步：焖煮入味，放入煎好的鱼头，倒入邑天下酒和清水（或骨汤），大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鱼头熟透入味，最后大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道客家鱼头王的核心在于邑天下酒的运用，它不仅能有效去除鱼头的腥味，还能为鱼肉增添独特的醇香，让整道菜的风味层次更丰富，鲜而不腥、醇而不腻。
作为赣州的特色赣菜，客家鱼头王承载着当地的饮食文化，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是极具代表性的选择，也让更多人通过这道菜了解赣州的饮食魅力。
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