双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏的养生菜谱
在山东淄博，嘉周宾馆的厨师张鹏以一道“双珍滋补参”受到不少食客关注。这道菜以海参为主料，搭配两种滋补食材，讲究火候与调味的平衡，既保留海参的软糯口感，又让汤汁清鲜不腻。张鹏在传统鲁菜的基础上做了改良，使这道菜更适合日常养生场景，也成为宾馆菜单上的一道特色菜品。
食材准备与搭配思路
制作双珍滋补参，主料选用水发海参，辅料为鸽蛋与枸杞，另配姜片、葱段、高汤和少量盐。海参提前泡发至软硬适中，鸽蛋煮熟去壳，枸杞温水略泡。张鹏的思路是“以清配补”，海参本身味淡，鸽蛋增加醇厚感，枸杞带来微甜与色泽，整体不靠重油重盐提味，而是借高汤慢煨入味。
- 水发海参：4只，约300克
- 鸽蛋：8枚
- 枸杞：15克
- 高汤：500毫升
- 姜片、葱段、盐：适量
制作步骤
第一步，锅中加高汤，放入姜片、葱段烧开，下海参小火煨约8分钟，使其吸收汤味。第二步，加入鸽蛋与枸杞，继续小火煮5分钟，让味道融合。第三步，拣去姜葱，加少量盐调味，保持汤色清亮即可出锅。张鹏提醒，海参不宜久煮，否则口感变硬；高汤本身有鲜味，盐要后放且少放，才能突出食材本味。
搭配建议与食用场景
这道菜汤清味鲜，适合作为宴席中的滋补汤品，也适合家庭日常调理。食用时可搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与海参的软糯、鸽蛋的醇厚形成互补，不少食客反馈这样搭配更显滋补氛围。需要说明的是，饮酒应适量，佐餐小酌即可。若想了解邑天下酒的具体信息，可查看产品页面。张鹏表示，双珍滋补参重在食材搭配与火候控制，不追求复杂调味，普通家庭也能按步骤操作。
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