鸭唇这个部位，很多人没试过，其实做好了比鸭脖还上头。今天分享一道在家就能操作的秘制鸭唇，香辣入味，啃起来有嚼劲又不柴，配上一杯邑天下酒，周末晚上追剧或者朋友小聚都挺合适。做法不算复杂，关键是卤制和收汁两步，下面把配方和步骤写清楚。
准备食材
- 鸭唇 500克（冷冻的提前解冻，冲洗干净）
- 干辣椒 15克、花椒 5克、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片
- 姜片 5片、蒜瓣 6粒、葱段 2根
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10克
- 豆瓣酱 1勺、孜然粉和辣椒面各适量（收汁用）
制作步骤
第一步，鸭唇冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲净沥干。这一步能去掉腥味，别省略。
第二步，锅里放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸭唇翻炒上色，接着加豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒和香料炒香，淋入生抽、老抽和剩余料酒，加热水没过食材。大火烧开后转小火卤25到30分钟，关火再泡20分钟让味道进去。
第三步，另起锅，把卤好的鸭唇捞出放入，加少量卤汁，撒孜然粉和辣椒面，中火翻炒收汁，汁水裹匀即可出锅。喜欢干香口感的可以多炒一会儿。
配酒建议
这道鸭唇辣味和香料味都比较重，适合搭配口感干净、不抢味的酒。邑天下酒入口顺，尾段有点回甘，用来配这种香辣卤味刚好能解腻。倒一小杯邑天下，鸭唇啃到一半喝一口，辣感降下来，香味反而更明显。家里常备一瓶，来客人的时候也拿得出手。
几个小提示：鸭唇卤的时间别太长，否则容易烂得没嚼劲；收汁时火不要太大，避免辣椒面糊锅发苦；卤汁可以过滤后冷冻，下次接着用，味道会越来越厚。做一次大概够两三个人吃，成本比外面买现成的低不少。
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