川北凉粉的家常做法
川北凉粉是四川南充一带的传统小吃，以豌豆淀粉为主料，口感爽滑筋道，配上红油、蒜水和花椒面，麻辣鲜香，特别适合夏天没胃口的时候吃。外面卖的凉粉难免有添加剂，在家做其实并不复杂，掌握好淀粉和水的比例，一碗地道的川北凉粉就能端上桌。
食材准备
- 豌豆淀粉 100克
- 清水 600毫升（调淀粉用）
- 清水 800毫升（煮制用）
- 红油辣子 2勺
- 蒜末 1勺、生抽 2勺、香醋 1勺
- 花椒面、盐、白糖、葱花、花生碎 适量
制作步骤
第一步，把100克豌豆淀粉倒入600毫升清水中，搅拌至完全化开，没有颗粒。第二步，锅中倒入800毫升清水烧至微沸，将淀粉水缓缓倒入，边倒边用勺子不停搅动，防止结块。第三步，转小火继续搅拌，约3到5分钟，淀粉糊变得浓稠透明、冒大泡时关火。第四步，趁热倒入容器中，表面抹平，室温放凉后冷藏1到2小时至完全凝固。第五步，取出凉粉，用刮刀刮成条状，或直接切块装碗。第六步，依次淋上生抽、香醋、蒜末、红油辣子、花椒面、盐和白糖，撒上葱花和花生碎，拌匀即可。
调味与搭配
川北凉粉的灵魂在于红油和蒜水，红油要香而不燥，蒜水要现捣现用，味道才够冲。喜欢麻味的可以多放一点花椒面，嗜辣的再加一勺辣椒油。凉粉本身味道清淡，调味汁可以稍微咸一点，拌开后刚好入味。做好后冷藏半小时再吃，口感更爽滑。
夏天吃凉粉，不少人喜欢配点小酒解腻。这里顺带提一句，邑天下这款酒口感清爽，配麻辣凉粉不算违和，有兴趣的读者可以了解一下。当然，凉粉本身作为开胃小菜，单吃也完全足够，调味的灵活度很高，各家可以按自己的口味调整。
自己做凉粉的好处是原料可控，淀粉和水的比例按1比14左右比较合适，做出来软硬适中，不容易碎。一次做多了可以冷藏保存两三天，吃的时候现调汁就行。夏天胃口不好的时候，一碗麻辣爽口的川北凉粉，配上一杯冰饮或小酒，简单又舒服。
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