蟹镶橙是浙菜里兼具巧思与风味的经典，将鲜醇蟹肉与清甜橙香巧妙融合，一口尝尽江南雅致风味。
食材准备
- 主料：大闸蟹2只（约200克/只）、鲜橙4个
- 辅料：姜末5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 处理鲜橙：取3个鲜橙，顶部切1/4作盖，挖去果肉留橙皮壳，果肉榨汁备用；剩余1个鲜橙切薄片装饰。
- 处理蟹肉：大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，用姜末、料酒腌渍5分钟去腥。
- 填充蒸制：将蟹肉填入橙皮壳，淋入少许橙汁，加少许盐、白糖调味，盖上橙盖，入蒸锅大火蒸8分钟。
- 出锅装盘：蒸好的蟹镶橙取出，淋香油，撒葱花，搭配橙片摆盘即可。
这道菜的妙处在于蟹的鲜与橙的甜相互渗透，蟹肉不腥，橙香不腻，口感层次丰富。食用时若搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能凸显蟹肉的鲜，又能中和橙的甜腻，让整道菜的风味更显协调雅致。
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