杭州川味观的创意菜年糕炒爬虾，是传统毛蟹炒年糕的变装升级款，既保留了经典菜的浓醇风味，又融入了鲜爽弹嫩的新口感，适配大众对海鲜的多元喜好，操作步骤清晰易上手，适合家庭复刻或小聚待客。
食材准备
- 主料：鲜活爬虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的）、宁波水磨年糕300克（切1厘米厚片）
- 辅料：生姜5片、大蒜3瓣（拍碎）、小葱2根（切段）、干辣椒3个（剪段）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 预处理：爬虾剪去虾脚、虾须，从背部剪开（方便入味），用清水洗净沥干；年糕片用温水泡5分钟，捞出沥干备用。
- 煎制：起锅倒油，烧至六成热，放入爬虾煎至外壳变红、肉质紧实，盛出备用；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒。
- 焖煮：倒入煎好的爬虾，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加半碗清水大火烧开，转小火焖3分钟；放入年糕片，轻轻翻拌，焖2分钟至年糕软糯。
- 收尾：大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒上葱段翻炒均匀，即可出锅。
这道菜入口，爬虾的鲜与年糕的糯完美融合，酱汁裹着每一片食材，咸香中带微甜，鲜而不腥。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微寒，余味悠长，为这道创意菜增添了一份雅致的用餐氛围。
#创意菜菜谱 #年糕炒爬虾 #川味观美食 #家常海鲜菜