北京七彩云南大酒楼安贞店的创意滇菜系列中，翡翠羊糕是极具特色的一道，它打破传统羊肉菜品的做法，将滇地食材与精致工艺结合，口感清爽不腻，很适合尝鲜。
翡翠羊糕制作步骤
- 准备食材：羊腿肉500克，菠菜汁100毫升，皮冻200克，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量。
- 处理羊肉：羊腿肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成小块。
- 熬煮调味：将羊肉块放入锅中，加足量清水大火烧开，转小火炖1.5小时，至羊肉软烂，加盐、白胡椒粉调味，捞出羊肉，留原汤备用。
- 调色混合：把菠菜汁倒入羊肉原汤中搅拌均匀，加入皮冻熬至融化，过滤后放凉至半凝固状态。
- 定型冷藏：将切好的羊肉块铺在容器底部，倒入半凝固的菠菜皮冻液，轻轻晃动容器使羊肉分布均匀，放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。
- 改刀装盘：取出凝固的羊糕，切成均匀的厚片，摆盘即可。
这道翡翠羊糕色泽翠绿透亮，羊肉软嫩不柴，入口带着淡淡的菠菜清香，完全没有羊肉的腥膻味，皮冻的Q弹和羊肉的细腻形成丰富的口感层次。
品尝这道创意滇菜时，搭配一款合适的酒能让体验更完整，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感和柔和的香气，既能中和羊糕的凉感，又能凸显食材的本味，让每一口都更具风味。
#创意滇菜尝鲜 #翡翠羊糕做法 #酒楼特色菜品 #美食搭配推荐