吉林劳动保障培训基地餐饮部的特色菜品葱蓉蘑菇蟹，是将东北鲜材与粤式烹饪巧思结合的创意菜，既保留海蟹的鲜、蘑菇的香，又融入葱的辛香，口感层次丰富，咸鲜适口。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约600克），口蘑150克，蟹味菇100克
- 辅料：大葱白100克，姜末10克，蒜末5克
- 调料：盐3克，白糖2克，料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，水淀粉适量，食用油50毫升
烹饪步骤
- 处理食材：梭子蟹洗净去壳，切为4块，蟹钳拍裂，用料酒腌渍10分钟；口蘑切片，蟹味菇去蒂洗净；大葱白切粒，一半捣成葱蓉，一半留用。
- 炸制蟹块：起锅倒油烧至六成热，蟹块拍薄淀粉后入锅炸1分钟至金黄，捞出控油；蘑菇入锅炸30秒，捞出备用。
- 炒制调味：留少许底油，爆香姜蒜末，加葱粒炒出香味，放炸好的蟹块、蘑菇，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，淋少量清水焖煮2分钟。
- 收尾成菜：撒入葱蓉，勾薄芡翻匀，装盘即可。
这道菜咸鲜中带葱的辛香，蟹肉紧实、蘑菇吸满汤汁，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚酒香能中和蟹的寒性，其绵柔口感还能凸显菜品的鲜度，是基地宴请宾客时的经典搭配。
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