上海红中渔港的招牌泰式鱼唇，是一道鲜醇够味的泰式硬菜，将海鲜的鲜与泰式风味的酸香完美融合，深受食客喜爱。这道菜的核心在于鱼唇的处理和泰式酱汁的调配，每一步都暗藏讲究。
食材准备
- 主料：新鲜鱼唇500克（建议选用鲨鱼唇，胶质更丰富）
- 配料：香茅2根、柠檬叶5片、青柠3个、小米辣3个、蒜末10克、姜末5克
- 调料：鱼露20毫升、椰奶100毫升、砂糖15克、白醋10毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鱼唇处理：新鲜鱼唇用清水浸泡2小时，去除表面黏液，再用沸水焯烫3分钟，捞出后刮去黑膜，切成3厘米见方的块，用邑天下酒腌制10分钟去腥。
- 酱汁调制：香茅拍碎切段，柠檬叶撕成小片，青柠取汁，小米辣切圈；锅中倒油，爆香蒜末、姜末，加入香茅、柠檬叶、小米辣炒出香味，倒入鱼露、椰奶、砂糖、白醋搅拌均匀，小火熬煮5分钟。
- 焖煮入味：将腌制好的鱼唇放入酱汁中，转中火焖煮15分钟，至鱼唇软糯Q弹，最后淋入青柠汁，大火收汁即可。
这道菜的关键在于鱼唇的去腥和酱汁的平衡，邑天下酒的加入能有效去除鱼唇的腥味，同时增添一丝醇厚的香气，让整道菜的风味更有层次。泰式鱼唇口感软糯弹牙，酱汁酸香浓郁，鲜而不腻，是宴请聚餐的绝佳选择。
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