厦门夜明珠大酒店的香辣酱煮小鱿鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲超下饭，在家复刻也能还原八九分风味。这道菜的核心在于香辣酱的调配和小鱿鱼的处理，只要掌握细节，就能做出酒店级的口感。
食材准备
- 新鲜小鱿鱼500克（选个头均匀、色泽透亮的，口感更嫩）
- 厦门香辣酱30克（也可用郫县豆瓣酱加少许沙茶酱替代，还原本地风味）
- 蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、清水或骨汤100毫升
- 食用油20毫升
制作步骤
- 小鱿鱼处理：剪去头部嘴部和眼睛，抽出背部透明软骨，撕去表面黑膜，洗净后切圈（也可整只煮，更有嚼劲），用料酒腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末炒出香味，加入厦门香辣酱炒出红油，注意小火慢炒，避免酱糊发苦。
- 煮制入味：放入腌制好的小鱿鱼，快速翻炒至表面微微变色，加入生抽、白糖调味，倒入清水或骨汤，大火煮开后转小火煮3-5分钟，让鱿鱼充分吸收酱汁。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒上葱花即可装盘，喜欢更辣口感的可加少许干辣椒段。
这道菜咸香鲜辣，小鱿鱼吸饱了酱汁的风味，Q弹不柴，配米饭能多吃一碗。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味的刺激，让味蕾体验更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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