上饶茂林酒店的特色手撕熟羊，是当地食客私藏的硬菜。选本地散养山羊，肉质紧实不膻，经多道工序卤制后手撕成条，鲜醇入味，每一口都是扎实的肉香。
手撕熟羊制作步骤
- 选料：取3斤左右散养山羊前腿，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，放入羊腿大火煮开转小火卤1.5小时，至羊肉软烂。
- 手撕：卤好的羊腿捞出放凉，顺着纹理撕成粗细均匀的条，盛盘后可撒少许葱花点缀。
这道菜的灵魂在于卤制的火候，慢炖让香料的味道充分渗入羊肉，手撕的手法保留了肉的纤维感，入口既有卤香的醇厚，又有羊肉本身的鲜。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和肉的厚重，让风味更有层次。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道手撕熟羊都是撑场面的好菜。#上饶特色美食 #酒店招牌菜 #手撕羊肉 #邑天下酒