沪上老牌酒楼廊亦舫的特色素鲍扣肉，是一道将素鲍的清鲜与扣肉的醇厚完美融合的招牌菜，既保留了传统扣肉的油润香气，又因素鲍的加入多了一层层次，很受食客欢迎。
食材准备
- 主料：素鲍150克、带皮五花肉250克
- 配料：干香菇3朵、西兰花半颗、姜片3片、葱段2段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、料酒1勺、清水适量
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后用老抽均匀涂抹肉皮，晾干后肉皮朝下放入热油中炸至金黄起泡，捞出切厚片。
- 素鲍与配菜：素鲍切薄片，干香菇泡发后切条，西兰花切小朵焯水备用。
- 码碗蒸制：取深碗，将五花肉片肉皮朝下整齐码放，中间铺素鲍片和香菇条，淋入生抽、老抽、冰糖加清水调成的料汁，上蒸锅大火蒸40分钟至肉酥软。
- 扣盘收汁：蒸好的菜品取出，滤出汤汁，将碗倒扣在盘上，围上西兰花；汤汁倒入锅中收浓，淋在扣肉上即可。
这道菜吃起来，扣肉酥而不烂、肥而不腻，素鲍吸满了肉香与酱汁，鲜爽有嚼劲，整体滋味浓郁却不厚重。
吃这道特色菜时，搭配一款适配的酒更显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，能中和扣肉的油感，又能凸显菜品的鲜香，很适合作为佐餐选择。
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