长沙桔香手撕鸭是湘派卤味里的特色品类，核心在于特制桔香卤水与工艺把控，做好的成品桔香浓郁、肉质紧实，撕食时满是咸香。
特制桔香卤水配方
- 主料：老鸭半只（约1200克）
- 卤料：干桔皮15克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果2个（拍破）、丁香1克
- 调味：盐12克、冰糖8克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、姜片10克、葱段10克
- 汤料：清水2500毫升
工艺关键
- 鸭预处理：老鸭洗净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，沥干水分备用，避免血污影响卤味纯净度
- 卤制步骤：所有卤料、调味、汤料入锅煮沸，转小火熬10分钟出味，放入老鸭，小火卤90分钟，关火后焖30分钟，让桔香充分渗入肉质
- 成品处理：卤好的鸭捞出沥干，放凉后手撕成条，可根据喜好加少许卤汁拌匀，提升口感
制作时可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和卤鸭的咸香，丰富用餐体验。
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