武汉安聚缘餐厅的新派黄骨鱼，是店内连续三年稳居点单榜前三的旺销特色菜，凭借鲜而不腥、辣而不燥的独特口感，成为老饕必点的招牌。这道菜的核心秘密，除了黄骨鱼的鲜，更在于搭配的秘制汤汁冻，入口即化，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：鲜活黄骨鱼500克（约4条）
- 辅料：秘制汤汁冻150克、青红椒圈各5克
- 调料：姜蒜片10克、料酒15克、生抽10克、盐2克
制作步骤
先将黄骨鱼宰杀洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅烧油至六成热，放入黄骨鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加生抽、盐调味，倒入适量清水煮沸，放入煎好的黄骨鱼，小火焖煮8分钟至鱼肉入味。出锅前，将切块的秘制汤汁冻铺在盘底，盛入煮好的黄骨鱼，浇上少许原汤，撒上青红椒圈即可。
秘制汤汁冻配方及熬制
- 配方：猪皮200克、鸡架1个、鱼骨100克、干贝10克、生姜15克、葱段20克、料酒20克、盐3克
- 熬制：猪皮刮去油脂焯水切条，鸡架、鱼骨焯水；所有食材放入砂锅，加清水2000毫升，大火煮沸转小火熬2小时，过滤取汤汁；汤汁放凉后冷藏4小时至凝固，切块备用。
这道新派黄骨鱼，鲜美的鱼肉搭配弹润的汤汁冻，层次丰富。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能中和鱼肉的微辣，又能凸显鲜味，让味蕾体验更上一层楼。#武汉旺销菜 #黄骨鱼做法 #秘制汤汁冻 #安聚缘招牌