北京圣豪商务酒店推出的创新特色菜，将河鲜的极致鲜美与巧思烹饪结合，打造出兼具口感层次与风味记忆点的菜品。这道主打菜以马哈鱼籽焗河豚为核心，搭配秧草鱼肝汤，再辅以自制秘制酱料，把食材本味发挥到极致。
菜品核心制作步骤
- 选用鲜活河豚，处理后取净肉，用葱姜水腌制10分钟去腥；
- 马哈鱼籽加少许盐、料酒腌渍后，铺在河豚肉表面，入烤箱以180℃焗8分钟至鱼籽微焦；
- 秧草洗净焯水，河豚肝切片煎至边缘金黄，一同熬煮成奶白汤底，调味后盛出；
- 焗好的河豚配鱼肝汤上桌，搭配自制酱料食用。
自制秘制酱料配方
- 主料：蚝油20g、生抽15g、香醋10g、白糖5g、蒜末3g、葱末2g；
- 调制：所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，可根据喜好加少许辣椒油提香。
这道菜的巧思在于不同食材的风味互补：焗制的马哈鱼籽带着颗粒感的咸香，包裹着软嫩的河豚肉，秧草的清鲜中和了鱼肝的丰腴，搭配特制酱料，每一口都层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显河鲜的鲜美，让整餐体验更上一层楼。
#北京创新菜 #圣豪特色菜 #河鲜新吃法 #自制酱料