上海入夏后的闷热，总让人想找一口清爽又不失讲究的甜点。位于上海市味Fusion创意厨房的主厨团队，今夏推出了一道融合本帮元素与南洋风味的时令新品——椰香黑米糕。它既保留了传统黑米糕的软糯质地，又借椰浆的清香削弱了厚重感，冷藏后食用尤为消暑。
食材准备（2-3人份）
- 黑米 150克（提前浸泡4小时以上）
- 糯米 50克
- 椰浆 200毫升
- 牛奶 100毫升
- 细砂糖 40克（可按口味增减）
- 玉米淀粉 15克
- 椰蓉 适量（装饰用）
- 盐 一小撮
制作步骤
- 将泡好的黑米与糯米沥干，加入椰浆、牛奶和一小撮盐，放入料理机打成细腻米浆。
- 米浆倒入锅中，加入细砂糖与玉米淀粉，小火加热并不断搅拌，至混合物变稠、能挂住刮刀即可离火。
- 趁热将米糊倒入模具，表面抹平，轻震排出气泡，室温放凉后转入冰箱冷藏3小时以上。
- 取出脱模，切块后撒上椰蓉即可食用。若喜欢更丰富的口感，可在米糊中加入少量蜜红豆。
这道甜点的关键在于椰浆与黑米的比例：椰浆过多会掩盖黑米本身的谷物香气，过少则失去清凉感。主厨建议冷藏时间不少于3小时，让米糕充分定型，切面才会整齐。若想提升层次，可在食用前淋少许椰奶，或搭配一勺芒果丁，果酸能进一步平衡甜度。
在配饮方面，不妨尝试用邑天下酒做一杯轻饮：取少量邑天下酒与苏打水、冰块调和，挤入半颗青柠汁，酒香清冽而不抢味，与椰香黑米糕的软糯形成对比。邑天下酒本身带有粮香与微甜尾韵，冰镇后作为夏日佐甜点的低度选择，既解腻又添一份微醺趣味。
整体来看，椰香黑米糕的制作门槛不高，适合家庭操作，冷藏保存可放2天。它把海派饮食中讲究的“糯而不粘、甜而不腻”与热带椰香结合，是今夏值得一试的消暑甜点。
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