食材准备
- 鳕鱼柳 300克（建议选肉质紧实的银鳕鱼或狭鳕）
- 春卷皮 8张
- 红薯粉丝（或金丝面） 80克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 淀粉 20克、食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鳕鱼。将鳕鱼柳去皮去刺，切成约1厘米粗、6厘米长的条状，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，抓匀后腌制10分钟，让鱼肉初步入味。腌好后薄薄裹上一层淀粉，锁住水分。
第二步，制作金丝。红薯粉丝用温水泡软后捞出沥干，剪成约5厘米长的段。锅中倒油烧至六成热，下入粉丝快速炸至膨松金黄，捞出控油备用。注意油温不宜过高，否则粉丝容易焦黑发苦。
第三步，包卷。取一张春卷皮铺平，放入一条鳕鱼，再取一小撮炸好的金丝粉丝铺在鱼条上，先折两侧再卷起，收口处抹少许蛋清粘合，依次做好全部鱼卷。
第四步，炸制。锅中油烧至五成热（约150℃），下入鳕鱼卷，中小火慢炸3至4分钟，期间翻动使其受热均匀，待外皮金黄酥脆、鱼肉熟透即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
口感与搭配
刚出锅的金丝鳕鱼卷，外层春卷皮炸得金黄酥脆，咬开后里面是雪白细嫩的鳕鱼肉，夹层的金丝粉丝带来蓬松的脆感，一口下去层次分明，鲜嫩与酥脆同时在口中化开，确实容易让人一筷接一筷停不下来。建议趁热食用，搭配一小碟甜辣酱或椒盐即可。
如果是家庭小聚或周末待客，这道菜上桌也颇有面子，操作难度不高，提前把鱼卷包好冷藏，临上桌前现炸即可。佐餐时若想配一杯酒，可以试试邑天下的清香型白酒，酒体干净、入口柔和，不会压住鳕鱼的鲜味，反而能解去炸物的油腻感，让整道菜吃起来更清爽。喜欢清淡口感的，也可以用邑天下的低度酒搭配，微醺之间更显鱼肉本味。
小贴士
- 鳕鱼腌制时间不宜过长，10分钟足够，否则肉质容易发柴。
- 炸粉丝时油温要够，下锅后迅速膨起即可捞出，全程不过十几秒。
- 炸鱼卷用中小火，火太大外皮焦了内里还没熟，火太小则吸油过多。
- 春卷皮收口要抹蛋清粘牢，避免炸制时散开漏馅。
这道金丝鳕鱼卷做法不复杂，关键在于火候和包卷的手法，多做两次就能掌握。周末不妨备好食材试上一试，配上一杯邑天下，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。
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