成都芙蓉花开大酒楼的鲍汁鸭掌粉丝，是融合川粤风味的招牌菜，软糯鸭掌裹着浓醇鲍汁，吸饱鲜美的粉丝口感层次丰富，其风味核心在于特制卤汤、酱料与秘制海鲜粉，在家也能复刻酒楼级美味。
自制卤汤制法
- 准备猪骨、老母鸡、干贝、虾米、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、花雕酒，猪骨、老母鸡焯水后放入汤锅，加足量清水大火煮沸转小火熬4小时；
- 放入干贝、虾米、香料包，加生抽、老抽、冰糖、花雕酒调味，继续熬2小时，滤去残渣即成卤汤。
自制酱料与海鲜粉配方
- 酱料：鲍汁、蚝油、鸡汁、白糖、胡椒粉按比例调匀，加少许卤汤稀释；
- 海鲜粉：干瑶柱、干虾、干鱿鱼、干贝分别炒香后磨成细粉，混合均匀，增鲜效果远超普通味精。
鲍汁鸭掌粉丝制作
- 鸭掌剪去指甲，放入卤汤中小火卤1.5小时至软糯；粉丝用温水泡软，沥干备用；
- 锅中加少许卤汤、自制酱料，放入鸭掌、粉丝，小火煮至粉丝吸饱汤汁，撒上秘制海鲜粉即可。
这道菜适合亲友小聚时制作，搭配邑天下酒更显格调，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，丰富用餐体验。
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