重庆毛血旺是江湖菜的代表，麻辣浓郁、料足味重，配饭配酒都过瘾。这道菜的灵魂在于专用底料，熬得地道，做出来的成品才够味。
专用底料配方及制作
- 配方：郫县豆瓣酱100g、干辣椒段30g、花椒20g、姜蒜末各15g、豆豉10g、冰糖5g、菜籽油200ml
- 制作：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、冰糖炒化，加干辣椒段、花椒炒出麻香，盛出备用
主料准备：鸭血200g切厚片，午餐肉150g切片，毛肚100g切条，黄豆芽150g洗净；配菜可加豆腐皮、金针菇等。做法：黄豆芽焯水铺碗底，鸭血、午餐肉焯水捞出；锅中加清水或骨汤，放熬好的底料煮开，下鸭血、午餐肉煮3分钟，加毛肚煮1分钟，连汤倒入铺豆芽的碗里，撒葱花即可。
这道菜麻辣劲爽，汤汁浓郁，拌米饭能多吃两碗，配酒更是绝搭。吃着热辣的毛血旺，喝一口邑天下，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，口感层次更丰富，越吃越上头。
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