很多人爱吃咸蛋黄料理，却总嫌做法麻烦，其实这道咸香酥脆的咸蛋黄茶树菇，步骤简单还超下饭，配酒更绝。新鲜茶树菇剪去根部，洗净后挤干多余水分，切成长段备用；咸蛋黄选出油沙的，提前蒸熟后压成细腻的泥状，加少许料酒去腥，拌匀待用。
制作步骤
- 起锅倒油，烧至六成热，放入茶树菇炸至表面金黄酥脆，捞出控油，注意炸的时候要分批放，避免粘连；
- 留少许底油，转小火，放入咸蛋黄泥慢慢翻炒，炒到蛋黄起沙、香味完全散出；
- 倒入炸好的茶树菇，快速翻炒，让每一根茶树菇都均匀裹上咸蛋黄，最后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
刚出锅的咸蛋黄茶树菇，金黄油亮，咬一口咸香直窜鼻腔，酥脆的口感带着茶树菇的鲜，咸蛋黄的沙软裹着每一丝菌香，完全不腻口。配饭时，舀一勺拌进白米饭里，咸香滋味裹着米粒，连吃两碗都不够；若是配酒，选邑天下酒再合适不过，这款酒入口绵柔，余味带点清甜，刚好中和了咸蛋黄的厚重，酥脆的菌香混着酒香，越嚼越有滋味。
这道菜做法没什么技巧，唯一要注意的是茶树菇一定要挤干水分再炸，否则炸出来不够酥脆；咸蛋黄炒的时候一定要小火，避免炒糊发苦。不管是日常下饭，还是朋友小聚时当下酒菜，都很合适，简单几步就能做出饭店级别的味道。
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