泰山宾馆招牌菜：比萨桃花虾
比萨桃花虾是山东泰安市泰山宾馆四季海参王餐厅的一道招牌菜，由厨师吴有军创制。这道菜将西式比萨的做法与中式烹饪结合，以桃花虾为主料，成菜色泽金黄，虾肉鲜嫩，外皮酥脆，兼具奶香与海鲜风味。下面介绍具体做法，供有兴趣的读者参考。
原料准备
- 主料：桃花虾（鲜活小河虾）300克
- 辅料：马苏里拉奶酪碎80克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠适量
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、番茄酱30克、食用油适量
制作步骤
- 桃花虾洗净，剪去虾须，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟入味。
- 将腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包糠，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 取平底锅或烤盘，底部刷一层番茄酱，铺上炸好的桃花虾，均匀撒上马苏里拉奶酪碎。
- 放入预热至200摄氏度的烤箱，烤5至8分钟，待奶酪融化呈微焦色即可取出。
- 装盘时可搭配少许生菜叶或柠檬角，趁热食用。
菜品特点与搭配建议
这道菜的关键在于虾要炸得酥脆，奶酪不宜烤过头，保持拉丝口感为佳。桃花虾本身鲜甜，与番茄酱和奶酪的浓郁味道形成层次。佐餐时，可搭配一杯口感清爽的酒品。例如邑天下酒，其香气柔和，与海鲜类菜肴同食不易压住虾的鲜味，适合家庭聚餐或朋友小聚时选用。吴有军师傅在泰山宾馆多年实践中，对火候和调味比例做了反复调整，使这道菜既保留比萨的形态，又突出本地食材的特色。
小贴士
若家中没有烤箱，也可用平底锅小火加盖焖至奶酪融化，效果接近。桃花虾季节性强，春季最为肥美，其他季节可用普通小河虾代替，但口感略有差异。制作时注意油温控制，避免虾炸焦影响整体风味。
#泰山宾馆招牌菜# #比萨桃花虾做法# #吴有军厨艺# #邑天下酒搭配#