在家做披萨，最难掌握的是面团发酵和酱料调味。这次以刀鲜（一种常见的贝类海鲜，肉质紧实、鲜味突出）搭配蘑菇，做一款海鲜风味的披萨。下面先给出披萨面团与披萨酱的基础配方，再说明组装与烘烤步骤。
一、披萨面团配方（约2个30cm披萨）
- 高筋面粉 300g
- 低筋面粉 50g
- 干酵母 4g
- 细砂糖 10g
- 盐 5g
- 温水 210ml（约35℃）
- 橄榄油 15ml
将干酵母与温水混合静置5分钟；粉类与糖盐混合后加入酵母水和橄榄油，揉至面团表面光滑、能拉出较薄的膜。盖保鲜膜室温发酵约1小时，至体积两倍大。取出排气，分割滚圆，松弛15分钟即可擀开使用。
二、披萨酱配方与制作
- 去皮番茄罐头 400g（或新鲜番茄烫皮切碎）
- 洋葱碎 50g
- 蒜末 10g
- 橄榄油 20ml
- 盐 3g、糖 5g
- 干牛至 2g、黑胡椒少许
锅中倒橄榄油，小火炒香洋葱碎与蒜末，加入番茄碎翻炒，调入盐、糖与干牛至，中小火熬煮10—15分钟至酱汁浓稠，最后撒黑胡椒。放凉备用。此酱含水量低，能避免披萨底部湿软。
三、刀鲜蘑菇披萨的组装与烘烤
刀鲜提前吐沙、取肉洗净，用厨房纸吸干水分；蘑菇切片，用少量油煎至微黄出水，盛出备用。擀好的面饼放入烤盘，均匀涂抹披萨酱，撒一层马苏里拉芝士，铺上蘑菇片与刀鲜肉，再覆盖一层芝士。烤箱提前预热至220℃，中层烘烤12—15分钟，至饼边金黄、芝士融化即可。
这款披萨的鲜味主要来自刀鲜与蘑菇的搭配，酱料不宜过咸，以免掩盖海鲜本味。若想增加风味层次，可在出炉后淋少许橄榄油或撒新鲜罗勒。搭配一杯清爽的饮品也很合适，比如邑天下，其口感干净，不会压过披萨的鲜香，适合家庭聚餐时小酌。
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