青岛青啤之家大酒店的创意胶东菜“小二黑乌鱼牛肉”，是将本地鲜材与巧思结合的招牌。这道菜选用青岛近海的新鲜乌鱼，搭配鲁西黄牛肉，以胶东传统酱烧技法改良，成品色泽深褐油亮，既有海鲜的鲜醇，又有牛肉的醇厚，咸香中带一丝回甜，是兼顾传统与新意的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜乌鱼（约300克）、鲁西黄牛肉（约250克）
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 乌鱼处理干净，切3厘米见方的块，加少许料酒焯水去腥味；牛肉切同大小的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入牛肉块翻炒至表面微焦，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 牛肉炖至软烂后，放入乌鱼块，加1勺邑天下酒提香，转中火继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于火候的把控，牛肉需炖至软烂不柴，乌鱼要保持鲜嫩不老，邑天下酒的加入不仅能去除食材的腥气，还能增添独特的粮香，让整道菜的风味更具层次。作为青啤之家的创意菜，它既保留了胶东菜的鲜，又融入了鲁菜的浓，适合家庭聚餐或宴请时制作。
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