上海本帮菜讲究浓油赤酱、鲜醇入味，这道金钱菇蒸银鳕鱼，将海鱼的鲜与菌香的醇巧妙融合，是家常餐桌上的精品硬菜，做法却并不复杂。
食材准备
- 银鳕鱼200克（切厚片）
- 干金钱菇15朵（泡发）
- 姜片、葱段各少许
- 生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、香油1勺
烹饪步骤
先处理银鳕鱼：用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒腌制10分钟去腥；泡发好的金钱菇挤干水分，剪去蒂部，加生抽、白糖抓匀，铺在盘底，再放上腌好的银鳕鱼。蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，取出后拣去姜片，淋上香油，撒上葱段即可。
这道菜鲜而不腥、香而不腻，银鳕鱼的嫩与金钱菇的韧形成绝妙口感，本帮菜特有的甜鲜风味贯穿始终。若是搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显鱼肉的鲜醇，让家常餐食更具仪式感。
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