大连烹饪中专吴晓玲大师工作室的脆皮香芋流沙球，是兼具地域特色与专业水准的特色面点，外皮酥脆、内馅绵密流心，每一口都能尝到香芋的清甜与咸蛋黄的油润香气，是不少食客专程打卡的招牌美味。
核心食材
- 香芋泥：500克（选大连本地沙地香芋，粉糯度更高）
- 咸蛋黄：8个（蒸熟压碎）
- 细砂糖：60克（分两次用）
- 黄油：30克（融化）
- 玉米淀粉：20克（防粘）
- 面包糠：100克（选粗颗粒款，炸后更酥脆）
- 食用油：适量（炸制用）
制作步骤
- 第一步：制作流沙馅。将蒸熟的咸蛋黄压碎，加入30克细砂糖、融化的黄油搅拌均匀，分成8等份搓成小球，放入冰箱冷藏10分钟定型。
- 第二步：处理香芋泥。香芋蒸熟后压成细腻泥状，加入剩余30克细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，分成8等份，每份包入定型的流沙馅，搓成均匀的圆球。
- 第三步：裹粉炸制。将香芋球均匀裹上一层面包糠，放入160℃的热油中炸3-4分钟，至外皮金黄酥脆即可捞出，沥干油分。
这款面点的酥脆外皮锁住了内馅的温度，咬开瞬间，咸香的流沙缓缓流出，搭配香芋的绵密，层次丰富。不少食客会搭配一杯酒来平衡口感，若想尝试更有氛围感的搭配，不妨试试带站内链接：../product.php?id=3「邑天下」，其醇厚的酒香能中和面点的甜腻，让风味更显协调。
作为大连烹饪中专的特色面点，脆皮香芋流沙球既保留了传统中式面点的精髓，又融入了创新的流心设计，是专业烹饪技艺与大众口味的完美结合。