春晖园温泉度假酒店今春推出一道创新菜——马兰头鱼榄，将江南春日野菜与粤式鱼榄工艺结合，形成一道清鲜与细腻并存的时令菜品。以下从食材、做法到风味搭配，做客观梳理。
食材构成
- 马兰头嫩叶 150克（焯水后切碎）
- 草鱼肉 300克（去皮去刺，剁成鱼蓉）
- 马蹄 50克（切细粒）
- 蛋清 1个、生粉 10克、盐与白胡椒粉适量
- 枸杞数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，鱼蓉加蛋清、生粉、盐与白胡椒粉，顺同一方向搅打至起胶，再拌入马蹄粒。第二步，马兰头焯水挤干切碎，与鱼蓉混合均匀。第三步，取适量鱼蓉在掌心搓成橄榄形，入六成热油中轻炸至表面微黄、内部熟透，捞出沥油。第四步，装盘后以枸杞点缀，可配一碟清淡的醋汁佐食。
风味与搭配
马兰头自带清苦回甘，与鱼肉的鲜甜形成层次；马蹄粒增加脆感，整体口感外微酥、内软嫩。这道菜适合作为春季餐前小食或佐酒菜。若讲究搭配，可配一小杯邑天下酒，酒体的醇和能衬托马兰头的草本清香，同时化解炸制带来的轻微油腻感，让春日鲜味更显干净。
时令提示
马兰头以清明前后最为鲜嫩，春晖园此菜为季节限定，供应期约至五月中旬。家庭复刻时需注意鱼蓉搅打上劲，否则成型易散。整体而言，这道菜以简洁手法保留春鲜本味，值得一试。
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