色泽红亮鲜香微辣的干锅牛腩牛杂家常做法
这道干锅牛腩牛杂是秋冬暖身的硬菜，牛腩软烂不柴、牛杂弹牙入味，红亮的酱汁裹着食材，入口微辣鲜香，越煮越够味，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：牛腩200克、牛杂（牛肚、牛肠、牛筋）共300克
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：牛腩、牛杂切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净沥干。
- 第二步：起锅倒油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛腩、牛杂翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至牛腩软烂。
- 第三步：炖好的牛腩牛杂转入干锅，开大火收浓汤汁，加青红椒段、葱段翻炒，尝味后加少许盐调整，转小火保温即可。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和干锅的热辣，让口感更有层次。
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