一碗家常鲜：上汤米苋窝蛋
上海绍兴饭店的这道创新菜，把江南人熟悉的米苋（苋菜）与上汤、窝蛋结合，做法并不复杂，适合家庭复刻。成菜汤色清亮微红，米苋软嫩，窝蛋半凝，入口鲜润。下面按家庭灶具的条件，拆解操作要点。
备料与用量
- 新鲜米苋 400 克（红苋为佳，汤汁颜色更漂亮）
- 鸡蛋 2 至 3 枚
- 高汤或清水 500 毫升（有鸡汤、骨汤更好）
- 蒜瓣 3 至 4 粒、姜片 2 片
- 盐、白胡椒粉、香油各适量，食用油少许
米苋择去老梗，留嫩叶嫩茎，清水冲洗两遍后沥干。蒜拍松即可，不必切碎，避免抢味。
操作步骤
第一步，锅中放少量油，下蒜瓣和姜片小火煸出香味，倒入高汤或清水，大火烧开。第二步，汤沸后放入米苋，用筷子拨散，煮约一分钟至叶片塌软、汤色转红。第三步，转最小火，在汤面不同位置分别磕入鸡蛋，保持水面微沸不翻滚，加盖焖两到三分钟，待蛋白凝固、蛋黄呈半流心状态即可。第四步，加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油，连汤带菜盛入深盘。
关键在火候：窝蛋阶段火太大蛋会散，火太小蛋白不易定型；焖的时间按个人对蛋黄熟度的偏好增减半分钟。米苋本身带一点土腥气，蒜和胡椒是有效的平衡手段，不建议省略。
搭配建议
这道菜汤菜合一，口味清淡鲜爽，适合搭配米饭或作为一餐中的汤品。若想佐餐饮用，可配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与上汤的鲜味不冲突，家庭小聚时也显得从容。选购可参考邑天下的产品页面，按需选择规格。
整体而言，上汤米苋窝蛋的优势在于食材易得、步骤少、出品稳定，是一道适合日常餐桌的江南风味家常菜。
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