美极捞拌汁鲍片是雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会中东区厨师顾问甘泉的经典凉菜作品，以鲜爽入味的特点成为不少餐厅的招牌凉菜，制作步骤清晰易懂，适合家庭复刻或餐厅推出。
食材准备
- 鲜鲍8只（约500克）
- 美极鲜酱油30毫升
- 香醋20毫升
- 白糖15克
- 蒜末10克
- 香菜段5克
- 冰水500毫升
制作时先将鲜鲍洗净，取下鲍肉去除内脏，用刀斜切成薄片，放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出浸入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟至鲍片完全冷却，口感更脆嫩。
制作步骤
- 调制捞拌汁：取小碗加入美极鲜酱油、香醋、白糖，搅拌至白糖完全融化，再加入蒜末拌匀。
- 浸泡入味：将冰好的鲍片沥干水分，放入调制好的捞拌汁中，浸泡15分钟，让鲍片充分吸收酱汁的鲜香味。
- 装盘：将入味的鲍片捞出摆盘，淋上少许剩余捞拌汁，撒上香菜段点缀即可。
这道凉菜鲜爽不腻，鲍片的脆嫩与酱汁的鲜酸完美融合，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酱汁的微酸，进一步凸显鲍片的鲜，无论是家庭聚餐还是商务宴请都很合适。
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