羊肚菌扒鮰鱼肚是山东济南锦绣江南酒店的原创风味菜品，将菌香与鱼鲜完美融合，口感层次丰富，兼具营养与风味。
食材准备
- 主料：鮰鱼肚200克，鲜羊肚菌150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克
- 调料：生抽8克，蚝油6克，盐3克，白糖2克，淀粉15克，高汤200毫升
制作步骤
- 鮰鱼肚洗净后切成长条，加少许盐、料酒腌制10分钟，入沸水焯烫1分钟捞出沥干；羊肚菌剪去根部，洗净后焯水备用。
- 起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片爆香，加鮰鱼肚翻炒至表面微黄，放入羊肚菌，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤大火烧开。
- 转小火焖煮8分钟，加盐调整味道，最后用淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可装盘。
这道菜上桌时菌香浓郁，鮰鱼肚软嫩弹牙，羊肚菌鲜爽入味，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的油腻感，让风味更协调。
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