武汉市嘉叶宾馆的铁板石头鱼是颇具口碑的鄂菜特色菜，将淡水鱼的鲜与铁板的热巧妙结合，口感层次丰富，适合家庭或朋友小聚时尝试复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或草鱼）1条（约750克）
- 配料：青红椒圈、洋葱丝、葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥入味，拍上一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油；铁板预热，铺上洋葱丝，放上炸好的鱼。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，淋入少许清水煮开，勾薄芡后浇在鱼身上，撒青红椒圈即可。
这道菜外皮酥脆、肉质鲜嫩，酱汁浓郁，趁热食用风味最佳。吃这道热辣鲜香的铁板菜时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒口感绵柔，能中和菜品的咸鲜，让用餐体验更舒适。
#鄂菜特色菜谱 #嘉叶宾馆同款 #铁板石头鱼做法 #家常菜分享