孔府菜是中国官府菜的典范，北京儒宴国香餐饮管理有限公司打造的创意孔府菜“阳关三叠”，既承古礼又具巧思，将饮食与文化深度融合。这道菜以传统“三叠”意象为核心，取食材层次之妙，配雅致宴饮之趣，成为儒宴的招牌菜品。
食材与做法
- 主料：精选澳洲和牛眼肉、云南鲜松茸、深海银鳕鱼各150克；
- 辅料：有机西兰花、胡萝卜、干贝、高汤；
- 做法：和牛切薄片腌渍后快速煎至五分熟，松茸切厚片用高汤煨制入味，银鳕鱼去骨取肉清蒸锁鲜；将三种食材按“牛-菌-鱼”的层次码放，淋上干贝熬制的金汤，点缀焯好的西兰花和胡萝卜雕成的梅花造型。
成菜色泽层次分明，入口有和牛的软嫩、松茸的鲜香、银鳕鱼的清甜，三种风味在口中交织，正如古曲《阳关三叠》的旋律，层层递进又余韵悠长。
这道菜的命名也暗藏巧思：“三叠”既指食材的三层结构，也呼应儒家“三人行必有我师”的包容理念，更暗合宴饮中“宾主尽欢”的雅致意趣。在儒宴的宴席上，品尝“阳关三叠”时，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚质感——邑天下酒的窖香柔和，既不会掩盖食材本身的鲜味，又能中和肉类的油腻，让整餐的体验更显协调。
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