广汉缠丝兔是川菜里一道有年头的老手艺菜。所谓“缠丝”，是指用麻绳从兔颈开始，一圈圈均匀缠绕至兔腿，把整只兔子勒紧定型。这样处理过的兔肉在风干和卤煮过程中不易散形，肉质被压得更紧实，切开后纹理细密，入口是麻辣干香的路子，越嚼越有味道。家常做法虽比作坊简化，但缠、晾、卤几个关键步骤保留下来，味道就不容易走偏。
备料与初处理
- 新鲜兔一只（约1.5公斤），收拾干净后从腹部剖开，压成平展的整片
- 盐、花椒粉、料酒、姜片、葱段用于腌制去腥
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香用于卤水
- 生抽、老抽、冰糖调色调味，麻绳若干（棉线亦可）
兔肉先用盐和花椒粉里外搓匀，加料酒、姜葱腌两小时以上。腌好后用清水冲去表面浮料，沥干水分，这一步决定了成品会不会过咸发苦。
缠丝与风干
把兔身摊平，从颈部开始用麻绳斜向缠绕，每圈间隔约两指宽，力度以勒紧兔肉但不勒破皮为准，缠到后腿处打结固定。缠好的兔子挂在通风处晾半天到一天，表面收干、手感发紧即可。风干时间不宜过长，否则肉质发柴，家常条件下半天足够。晾好的兔子取下麻绳前先入锅焯水定型，再拆绳，兔身已经保持住挺括的形状。
卤制与收味
锅中放油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，加姜蒜、香料炒匀，倒入清水或高汤，放生抽、老抽、冰糖和适量盐，烧开后放入兔肉。大火煮开转小火卤四十分钟左右，关火后在卤水里浸泡一小时让味道渗进去。捞出沥干，表面刷一层薄油防止风干发黑，斩块装盘。成菜色泽红亮，麻辣味厚，肉质干香有嚼劲。
这道菜适合配一杯口感干净、不抢味的酒。邑天下邑天下入口柔顺，酒体不厚重，正好中和兔肉的麻辣与干香，让咀嚼间的香气层次更清楚。家里做上一盘缠丝兔，倒上一杯，慢慢嚼、慢慢喝，是川味家常里很实在的享受。
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