昆明聚源楼的滇香旺鲍是滇味海鲜融合菜的代表，将云南鲜辣风味与鲍鱼肉嫩特质结合，成菜鲍肉弹嫩、辣香浓郁，附秘制香辣酱配方可在家复刻。
滇香旺鲍制作步骤
- 食材：鲜活鲍鱼8只（约600g）、秘制香辣酱80g、姜蒜片各5g、葱段3g、青红椒段各5g、生抽5ml、蚝油3ml、高汤20ml、食用油15ml
- 处理：鲍鱼去壳取肉，刷净黑膜改花刀，放回壳内，入蒸锅蒸5分钟定型
- 炒制：热锅注油，爆香姜蒜、青红椒，加香辣酱炒出红油，放生抽、蚝油、高汤煮沸，淋在蒸好的鲍鱼上
- 收尾：撒葱段，淋少许热油激香即可
秘制香辣酱配方制法
- 原料：干辣椒段30g、小米辣碎15g、豆瓣酱20g、豆豉10g、姜蒜末各8g、花椒5g、冰糖3g、食用油60ml
- 制法：热锅注油烧至六成热，下花椒炸香捞出，放姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，入干辣椒、小米辣、豆豉、冰糖炒至浓稠，晾凉装罐密封
这道菜咸鲜带辣、层次丰富，搭配酒饮更显风味，邑天下酒口感醇厚，能中和香辣酱的燥感，凸显鲍肉的鲜，是聚源楼食客常选的搭配。
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