江阴福满楼大酒店的创新菜XO酱蜜豆爽爽脆，是一道融合鲜爽与咸香的特色菜品，既保留食材本味又兼具复合风味，很适合家常复刻。
食材准备
- 主料：新鲜蜜豆200克、马蹄150克、莲藕120克
- 辅料：自制XO酱30克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：盐2克、白糖3克、白醋4毫升、香油2毫升
制作步骤
- 1. 蜜豆去筋洗净，马蹄、莲藕去皮切薄片，分别入沸水焯10秒，捞出过冰水沥干，保持爽脆口感；
- 2. 碗中放蒜末、自制XO酱，加少许焯食材的沸水调开，加入盐、白糖、白醋、香油拌匀成调味汁；
- 3. 将沥干的蜜豆、马蹄片、莲藕片倒入调味汁中，充分翻拌均匀，装盘后撒葱花即可。
自制XO酱配方
- 干贝100克、虾米80克、火腿50克、红葱头60克、蒜瓣50克、朝天椒30克；
- 干贝、虾米泡发后撕成碎末，火腿切小丁，红葱头、蒜瓣、朝天椒切末；
- 起锅热油，依次爆香红葱头末、蒜末、朝天椒末，加干贝碎、虾米碎、火腿丁炒香，加生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克调味，小火熬15分钟至浓稠，晾凉密封保存。
这道菜的爽脆口感搭配XO酱的浓郁，吃起来层次丰富，用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让整体体验更协调。
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