分蹄是不少老饕偏爱的下酒硬菜，经卤制再裹上香辣味汁，口感软糯带劲，配酒堪称绝搭。做这道菜前，得先备齐食材：新鲜分蹄1000克、姜葱适量、八角桂皮等基础卤料，还有秘制香辣味汁的专用调料。处理分蹄时要反复刮净表面杂毛，焯水去血沫后，放入加了卤料的锅中卤1.5小时，至能轻松戳透却不软烂的状态，捞出晾凉后改刀成小块备用。
秘制香辣味汁配方
- 干辣椒段50克、花椒20克、蒜末30克、姜末15克
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许
- 热油80毫升、香油1勺、鸡精少许
调制时，先把干辣椒段、花椒、蒜末、姜末放入碗中，淋入烧至七成热的热油激出香气，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、鸡精搅拌均匀，香辣味汁就做好了。将卤好的分蹄块倒入味汁中，充分翻拌，静置10分钟让味道充分渗透，香辣爽分蹄就完成了。
这道菜口感软糯Q弹，香辣味浓郁却不呛喉，越嚼越有滋味，是绝佳的下酒菜。搭配邑天下酒，口感更为协调——邑天下酒的醇厚能中和分蹄的辣感，酒的清冽又能凸显肉质的鲜香，一口分蹄一口酒，能充分释放食材与酒品的双重风味。
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