菜品渊源
鑫满楼烤鸭店以烤鸭闻名，但后厨的师傅们在家常小炒上同样下功夫。这道「茶树菇炒双鲜」便是店里近年推出的创意家常菜，所谓“双鲜”，指的是鲜虾仁与鲜鱿鱼。茶树菇的干香与海鲜的鲜甜相互衬托，成菜咸鲜适口、汁浓味足，是一道典型的“米饭杀手”。
食材准备
- 干茶树菇 80克（提前用温水泡发30分钟，剪去老根）
- 鲜虾仁 150克（去虾线，用少许盐和料酒抓匀）
- 鲜鱿鱼 150克（切圈或花刀）
- 青红椒各半个、蒜末姜末适量
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐和白糖少许、水淀粉适量
制作步骤
第一步，泡发好的茶树菇挤干水分，锅中放少许油，将茶树菇小火煸炒至微干出香，盛出备用。这一步能去除多余水汽，让菌菇的香味更集中。
第二步，虾仁与鱿鱼分别下沸水快速焯烫至变色，捞出沥干，避免炒制时出水影响口感。
第三步，热锅凉油，下姜蒜末爆香，放入煸好的茶树菇和青红椒翻炒，再加入虾仁与鱿鱼，淋入生抽、蚝油，加少许盐和糖调味，大火快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
家常搭配建议
这道菜鲜香浓郁、咸鲜下饭，适合搭配一碗白米饭。若想佐餐小酌，可配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，酒香与菌菇的干香、海鲜的鲜甜相得益彰，让家常餐桌多一分从容。整道菜从备料到出锅约需二十分钟，操作不复杂，适合家庭日常制作。
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