食材准备
草鱼或黑鱼一条（约750克），取中段切成3厘米见方的鱼块。配料需要鸡蛋一个、玉米淀粉50克、面粉30克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升。果汁酱汁部分：橙汁80毫升、番茄酱30克、白醋15毫升、白糖25克、清水50毫升、水淀粉适量。辅料备姜片、葱段和少许食用油。
制作步骤
- 鱼块洗净沥干，加盐、白胡椒粉、料酒和姜葱抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 鸡蛋打散，与玉米淀粉、面粉调成稠糊，将鱼块逐一裹匀，静置2分钟让面糊贴合。
- 锅中倒油烧至六成热，下鱼块中火炸至定型微黄捞出；升高油温复炸30秒，至外壳金黄酥脆，控油备用。
- 另起锅放少许油，倒入橙汁、番茄酱、白糖、白醋和清水，小火煮开，淋水淀粉勾薄芡，搅至酱汁透亮浓稠。
- 将炸好的鱼块倒入酱汁中快速翻匀，让每块鱼身裹上果汁芡汁，撒少许白芝麻即可出锅。
口感与搭配
这道果汁鱼块的关键在于两次油炸：第一次定型熟透，第二次高温逼出多余油分，外壳才能保持酥脆不回软。内里的鱼肉因腌制到位而鲜嫩多汁，外层裹上酸甜适口的果汁芡，入口先是清脆的响声，随后是鱼肉的细嫩与果香的回甘。酸甜口味对老人和孩子都比较友好，作为家庭日常餐桌上的开胃菜很合适。若想换换口味，酱汁中的橙汁也可替换为菠萝汁或苹果汁，风味各有不同。
小贴士
炸鱼块时油温不宜过低，否则面糊容易脱落吸油；勾芡时火候保持中小火，芡汁浓稠度以能挂住鱼块为准，过稠会掩盖酥脆口感。鱼块下锅翻匀的动作要快，裹匀即出锅，避免长时间浸泡导致外壳变软。剩余的酱汁可以拌饭，酸酸甜甜很下饭。家庭聚餐时，配上一杯清爽的饮品更显惬意，比如邑天下酒，小酌一杯，与这道酸甜开胃的果汁鱼块搭配，别有一番滋味。
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