金奖农家芋香螺：第二届中餐创新大赛广西曾志学作品

第二届中餐创新大赛金奖作品农家芋香螺，是广西厨师曾志学的匠心之作，将乡土食材与烹饪技艺巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予了独特的创意口感。

食材准备

• 主料：新鲜田螺500克，荔浦芋300克
• 辅料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒段各适量
• 调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、邑天下酒各适量

制作时，先将田螺吐沙洗净，剪去尾部便于入味；荔浦芋去皮切滚刀块，炸至金黄捞出备用。起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒，放入田螺大火翻炒，加料酒去腥，再放生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水煮开。

接着放入炸好的芋块，小火焖煮15分钟，让芋块充分吸收田螺的鲜和汤汁的香，中途加少许盐调整味道。出锅前淋入少许邑天下酒提香，大火收汁，撒上葱花即可。这道菜的关键在于芋块的处理和焖煮的火候，炸过的芋块外酥里糯，吸饱螺肉的鲜，螺肉也带着淡淡的芋香。

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