第二届全国中餐技能创新大赛中，江西厨师李招荣的作品“霸王戏珠”斩获优秀奖，这道融合赣菜底蕴与创新巧思的菜品，将甲鱼的醇厚与糯米的软糯完美结合，成为味蕾盛宴的代表。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 配料：糯米200克、干香菇3朵、火腿50克、咸蛋黄6个
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量、盐3克、冰糖5克
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，干香菇泡发切丁，火腿切丁，咸蛋黄蒸熟备用；甲鱼宰杀处理干净，焯水后刮去黑膜，改刀成块，用料酒、姜片腌制10分钟。
- 起锅热油，爆香葱段姜片，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 将泡好的糯米沥干，加入炖甲鱼的汤汁拌匀，铺在蒸笼底部，放上炖好的甲鱼块，撒上香菇丁、火腿丁，中间摆上咸蛋黄，大火蒸30分钟至糯米熟透。
这道菜的精髓在于甲鱼的胶质与糯米的充分融合，咸蛋黄的油香渗透进每一粒米中，火腿的咸鲜与香菇的醇厚相互呼应，口感层次丰富，既保留了赣菜的浓郁风味，又通过创新搭配提升了整体的适口性。
品尝这道“霸王戏珠”时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和菜品的厚重感，酒香与肉香交织，为用餐体验增添一抹雅致。#赣菜创新菜 #霸王戏珠菜 #中餐技能赛 #邑天下酒
