莱钢泰东大酒店的招牌菜“翡翠番茄炖海参”，以番茄的酸甜与海参的鲜糯相融合，辅以绿叶蔬菜打底，成菜色泽红绿相间，汤浓味醇。这道菜在酒店里通常需要提前预订，其实在家也能复刻，关键在于番茄的处理和海参的泡发。以下为家庭版做法，供普通读者参考。
食材准备
- 水发海参2只（约200克，建议选用刺参，肉质厚实）
- 成熟番茄3个（约400克，选沙瓤番茄出汤更好）
- 小油菜或菠菜150克（取嫩叶部分）
- 姜片3片、葱段2段、蒜末少许
- 盐3克、白糖5克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
- 高汤或清水400毫升、水淀粉适量、食用油20毫升
制作步骤
- 海参提前泡发好，洗净内壁，切成宽条，入沸水中加料酒焯烫30秒去腥，捞出沥干。
- 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，两个切小丁用于炒酱，一个切块备用。小油菜焯水后铺在碗底。
- 锅中放油，下姜片、葱段、蒜末小火煸香，倒入番茄丁中火翻炒至出红油、成浓稠酱状，约需5分钟。
- 加入高汤或清水烧开，放入海参条和番茄块，转小火炖8分钟，加盐、白糖、白胡椒粉调味。
- 用水淀粉勾薄芡，汤汁略收浓后关火，连汤带料浇在铺好青菜的碗中即可。
成菜番茄的酸香能中和海参的腥气，同时赋予汤汁红亮的色泽，青菜垫底既增色也解腻。家庭操作时注意海参不宜久炖，否则口感变硬；番茄一定要炒透出沙，汤头才够浓郁。若想提升鲜味，可在炖煮时加一小勺蚝油，但不宜多，以免掩盖番茄本味。
这道菜在泰东大酒店常作为宴席上的“暖胃菜”出现，搭配一杯温和的酒水更显协调。比如“邑天下”酒，入口绵柔，与番茄的微酸和海参的醇厚形成互补，家庭聚餐时不妨备上一瓶邑天下，按需斟饮。需提醒的是，海参本身味淡，调味宜轻，酒水选择也以不压鲜味为原则。
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