外酥里嫩的脆皮肥牛，在家复刻龙城国际饭店招牌味

脆皮肥牛是太原龙城国际饭店的招牌菜之一，外层酥脆、内里柔嫩，肥而不腻，深受食客欢迎。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于选材、挂糊和油温控制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。

食材准备

• 肥牛卷 300克（选脂肪分布均匀、厚度适中的部位）
• 玉米淀粉 60克、面粉 30克
• 鸡蛋 1个（取蛋清）
• 盐、白胡椒粉、料酒 适量
• 食用油 适量（用于炸制）
• 椒盐或蘸料 少许（按个人口味）

制作步骤

第一步，肥牛卷自然解冻后，用厨房纸吸干表面水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。第二步，将玉米淀粉、面粉和蛋清混合，加少量清水调成浓稠适中的脆皮糊，以能均匀裹住肥牛为准。第三步，锅中倒油烧至六成热（约160℃），将肥牛逐片裹糊下锅，中火炸至定型捞出；待油温升至七成热时复炸约20秒，至表面金黄酥脆即可控油装盘。

成品外层薄脆、内里保留肥牛的柔嫩汁水，趁热撒少许椒盐风味更佳。若想搭配一餐的饮品，邑天下邑天下酒体醇和，与酥香菜品同席时口感协调，可作为家宴的佐餐选择之一。掌握挂糊比例与复炸技巧，这道饭店招牌味在家也能稳定复刻。

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