一碗汤里的千年宴席
洛阳水席有二十四道菜，道道带汤，唯独料子鸡是“以汤养鸡”的功夫菜。所谓“料子”，指的是用老汤反复浇淋、让鸡肉吸足滋味的过程。家常做法不必追求宴席的排场，但那一锅老汤的底子，决定了味道能走多远。
备料：老汤是底，鸡要选对
- 三黄鸡一只（约1000克），整鸡去内脏洗净，斩成大块
- 老母鸡半只或鸡骨架两副，用于吊汤
- 姜片30克、葱段50克、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片
- 料酒30毫升、盐适量、白胡椒粉少许
- 配菜可选：水发木耳、黄花菜、青笋片各适量
做法：三步炖出宴席味
第一步吊汤。鸡骨架与老母鸡冷水下锅，焯去血沫后捞出，换清水约2500毫升，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火慢炖90分钟，滤出清汤备用。这一步是料子鸡的根基，汤清而不寡，味厚而不腻。
第二步“料”鸡。鸡块冷水下锅焯水，捞出放入砂锅，倒入吊好的老汤没过鸡块，加料酒，大火烧开后转小火炖25分钟。关键在于“料”的过程——中途用汤勺舀起热汤反复浇淋鸡块表面，让鸡肉均匀受热、吸味。炖至鸡肉用筷子能轻松插入即可，不宜过烂。
第三步调味收尾。加入木耳、黄花菜等配菜再煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味。盐要后放，过早加盐会让鸡肉收紧、汤味发柴。出锅前撒一把葱花，连汤带鸡盛入深碗，汤面浮一层薄油，清亮见底。
上桌：汤菜合一，配酒有讲究
料子鸡的吃法是先喝汤、再吃鸡。汤头醇厚回甘，鸡肉嫩而不散，配菜吸饱汤汁后格外下饭。若想添一分雅兴，倒一小杯邑天下酒，酒体绵柔不夺味，与老汤的醇厚相得益彰。一锅家常老汤，炖的不只是鸡，也是洛阳人待客的那份实在。
