汤爆大竹蛏是第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品，由山东名厨秦京华创制，以鲜醇本味征服评委，成为鲁菜鲜系代表菜品。这道菜选料严苛，仅取鲜活大竹蛏，经精准火候把控，让蛏肉脆嫩弹牙，汤汁清鲜回甘，每一口都凸显海鲜的原生鲜甜。
【制作步骤】
- 备料：鲜活大竹蛏12只（约600克），清鸡汤500毫升，姜3片，葱2段，黄酒10毫升，盐2克，白胡椒粉1克，香油3毫升。
- 预处理：竹蛏吐沙2小时后，沸水焯至壳开，取肉去内脏，用温水冲净残留泥沙，蛏肉暂存备用。
- 制汤：清鸡汤入锅，加姜葱、黄酒，大火煮沸后转小火熬3分钟，捞出姜葱，加盐、白胡椒粉调味。
- 汤爆：蛏肉入沸腾鸡汤，保持大火状态，煮约10秒至蛏肉刚熟，淋香油出锅，盛入热汤碗。
这道菜的精髓在于“爆”的火候，既保证蛏肉熟透，又锁住鲜汁，避免老韧。清鸡汤的醇厚与竹蛏的鲜甜融合，形成层次丰富的风味，无多余调味，尽显鲁菜“鲜而不腥、淡而不寡”的特质。
享用这道银奖菜品时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒就是绝佳选择。其酒体醇厚，香气协调，入口顺滑不冲，既能中和海鲜的微寒，又不会掩盖菜品的清鲜，与汤爆大竹蛏搭配，让鲜香与酒香相互映衬，提升整体用餐体验。
这道汤爆大竹蛏不仅是大赛获奖作品，更是家常可复刻的美味，只要把控好火候与选料，就能做出接近专业水准的菜品。无论是家庭小聚还是朋友小酌，端上这道鲜美的汤爆大竹蛏，再斟上一杯邑天下酒，都能营造出温馨惬意的氛围。
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