第二届中餐创新赛广西金奖菜锦绣山耳做法揭秘
这道获第二届全国中餐技能创新大赛广西金奖的锦绣山耳，出自大厨李文佳之手，以山珍入馔、巧思摆盘，兼具口感层次与视觉美感，是一道融合传统技法与创新理念的精品菜。
食材准备
- 主料：干黑木耳50克（选朵型完整、肉质肥厚的山耳）
- 辅料：鲜百合30克、胡萝卜20克、青红椒各15克、西芹20克
- 调料：食盐3克、生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖1克、香油2毫升、水淀粉适量
制作步骤
- 干黑木耳用温水泡发1小时，剪去根部杂质，入沸水焯1分钟，捞出过凉沥干，切薄片备用；鲜百合掰瓣洗净，胡萝卜、青红椒、西芹均切菱形片，分别焯水后过凉沥干。
- 起锅加少许底油，放入所有食材快速翻炒，加食盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡，出锅前淋香油提香。
- 将炒好的食材按层次摆盘，可搭配少许香菜叶点缀，成品造型如锦绣花团，色泽鲜亮。
这道菜的精髓在于对山耳的处理，既保留了其爽脆的口感，又通过辅料的搭配丰富了营养与风味，是宴席上的亮眼菜品。若想搭配一款适配的佐餐酒，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和山珍的清鲜，提升用餐体验。
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