南通北辰大酒店的创新凉菜系列中，时蔬海鲜冻是兼具鲜醇与清润的特色菜品，适配搭配邑天下酒，能凸显酒的绵柔质感与菜品的鲜爽风味。
食材准备
- 海鲜类：鲜活梭子蟹肉100克、鲜虾仁80克、淡菜肉60克（均取净肉，焯水备用）
- 时蔬类：鲜芦笋段80克、嫩秋葵段70克、紫甘蓝丝50克（芦笋、秋葵焯水后过冰水，保持脆嫩）
- 胶质类：吉利丁片15克（用冷水泡软）
- 调味类：清鸡汤200毫升、盐3克、白胡椒粉1克、柠檬汁5毫升
制作步骤
- 将清鸡汤加热至40℃左右，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，再加入盐、白胡椒粉、柠檬汁调味，放凉至室温备用
- 取长方形模具，先铺一层紫甘蓝丝，再依次摆放芦笋段、秋葵段，随后放入梭子蟹肉、虾仁、淡菜肉，均匀倒入放凉的鸡汤胶质液
- 将模具密封后放入冰箱冷藏4小时以上，至完全凝固，取出后脱模，切成均匀的方块即可
这道凉菜口感层次丰富，海鲜的鲜、时蔬的脆与胶质的弹完美融合，清润不腻，是夏季开胃的绝佳选择。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和菜品的清鲜，两者相互衬托，风味更显协调。
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